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茶汤中有“泡沫”的解释

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在泡茶时,很多茶友可能会发现,有的茶汤表面会漂浮着一层泡沫,有时候茶喝完了,泡沫还会附在杯壁上,甚至有不少茶客新手认为茶汤起大量泡沫,代表茶叶坏了或是不卫生。 茶汤中出现泡沫的原因 茶皂素 茶皂素又名茶皂甙,是一类结构复杂的糖苷类化合物,含有

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  在泡茶时,很多茶友可能会发现,有的茶汤表面会漂浮着一层泡沫,有时候茶喝完了,泡沫还会附在杯壁上,甚至有不少茶客新手认为茶汤起大量泡沫,代表茶叶坏了或是不卫生。
 
  茶汤中出现“泡沫”的原因
 
  茶皂素
 
  茶皂素又名茶皂甙,是一类结构复杂的糖苷类化合物,含有蛋白质类等物质会使茶叶在冲泡时产生泡沫。茶皂素难溶于水,味苦辛辣,具有很强的起泡力,具有抗菌消炎,镇痛等作用,而且一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁;茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素的含量各有不同。
 
  茶叶品种
 
  多毫品种一般都是由芽头制成,茶叶较为细嫩,茶叶本身茶多酚等内含物质较多,揉捻时茶叶内部的细胞壁被破坏,很多物质从内部被挤压出来,附着到了茶叶的表面;至此茶叶冲泡时很容易产生泡沫。
  碎茶叶
 
  一些比较细碎的茶叶如红碎茶或者茶叶中含的碎末较多的,茶中的有效物质浸出很快,冲泡时也比较容易产生泡沫;像一些高端普洱茶在冲泡时偶尔也会出现泡沫,这是因为古树茶的茶叶茸毛较多;发酵茶如果工艺不得当,也会出现泡沫过多的情况,但这种情况很少见;茶里的泡沫绝对不是脏东西,因灰尘并不可能会形成泡沫的。
 
  冲泡手法
 
  茶沫与冲泡的手法也有一定的关系,如果水从高处冲下,激荡起来的泡沫就比较多,而沿茶壶边上慢慢注水,茶沫就会比较少。
 
  现在知道“泡沫”形成的原因了,就不要在根据“泡沫”的多少去判断一款茶的好与坏,至此泡茶出现泡沫不必惊慌。
 
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壶友评论

    来自【厦门】壶友评论

    壶已收到,基本上还是可以的,出水较为顺畅,这个价位买到还是不错的。收到后马上开壶,泡了一盏生普,还是比较好的。。

    来自【广州】壶友评论

    全手工我不知道是不是紫砂也测试不出。只看器型圆润端正三点一线,厚薄均匀五章齐全。立马开壶水煮后泡茶叶又煮了三天,试喝后惊喜不断,赋予茶水一种不同韵味。经测试可断水可倒立速干。

    来自【温州】壶友评论

    物有所值,拿到实物确实是非常满意,泥料做工都非常不错.养养看看,效果好再入两把贵的。

    来自【连云港】壶友评论

    能很好的断水,比较满意!简单的开壶后,已经开始泡茶了,很满意。

    来自【重庆】壶友评论

    真的挺好,没有流口水的痕迹,非常流畅,我挺吃惊的,这么好的壶居然这么低的价格,比我原来买的贵的壶的出水还好,我就拿到灯光下面看了一下,壶表面颗粒感十足,可以看到沙粒之间的气孔结构。。